قطعنامه اجلاس
تخصصي نان
31-29
شهريور 1373
با استعانت از ايزد منان و
با توجه به نقش و اهميت فوق العاده نان در
تغذيه و سلامت هم ميهنان عزيزمان و با هدف
بررسي مسايل کيفي,تغذيه اي ,بهداشتي ,فني و
اقتصادي اين ماده غذايي حياتي ,اجلاس تخصصي
نان به مدت سه روز از 29 لغايت 31 شهريور ماه 1373
با شرکت نمايندگان وزارتخانه ها وسازمانهاي
مختلف ,استادان,محققان دانشگاهها و مراکز
آموزشي و پژوهشي کشور و بخش خصوصي در محل
انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي کشور
وابسته به دانشگاه علوم پزشکي و خدمات
بهداشتي,درماني شهيد بهشتي تشکيل گرديد
براساس رهنمودهاي جناب
آقاي دکتر حسن حبيبي معاون اول محترم رئيس
جمهور در سخنراني افتتاحيه و جناب آقاي دکتر
مرندي وزير محترم بهداشت,درمان و آموزش پزشکي
و جناب آقاي مهندس رضا عبدااهي نماينده محترم
مجلس شوراي اسلامي و نظرات مقام ها و
صاحبنظران وزارتخانه هاي کشاورزي ,کشور,بازرگاني,جهاد
سازندگي,صنايع آرد و نان ,سازمان غله کشور ,شوراي
آرد و نان استان تهران و مراکز استانها,نمايندگان
صنف و صنعت مربوطه و انستيتو تحقيقات تغذيه اي
و صنايع غذايي کشور (ميزبان اجلاس),شرکت
کنندگان طي سي ساعت بحث و تبادل نظر ضمن بر
شمردن مشکلات و مسايل موجود در توليد گندم ,آرد
و نان , مشکلات ناشي از چند قيمتي بودن آرد ,
بکارگيري پرسنل آموزش نديده در فعاليتهاي
مربوط به توليد نان,همچنين مسايل مربوط به
سوبسيد و انحصار ,موارد زير را مورد تصويب
قرار دادند:
بند1-براي بازگرداندن بخشي از
حرمت از دست رفته نان(در سالهاي اخير)و در
نتيجه کاهش ضايعات با ياري رسانه ها ترتيبي
داده شود که احترام به نان مانند گذشته جزئي
از فرهنگ مردم شود
بند2-به منظور حمايت از
برنامه توليد گندم در کشور,لازم است
وزارتخانه ها و سازمانهاي ذي ربط امور مربوط
به اين امر را در اولويتهاي خود قرار داده و
براي تامين بموقع نيازمنديهاي آن اقدام
نمايند
بند3-جهت تشويق کشاورزان براي
توليد گندم مرغوبتر براي توليد انواع نان با
کيفيت بالاتر,لازم است امکانات خريد گندم
بر اساس ضوابط و معبارهاي تعيين شده,مورد
مطالعه و بررسي قرار گيرد
بند4-خواص کيفي گندمهاي مناطق
مختلف کشور هر ساله در محدوده زماني معيني
مورد ارزيابي قرار گيرد تا جهت استفاده بهينه
از آن تدابير لازم اتخاذ گردد
بند5-واردات گندم با توجه به
نياز کشور بوده و در هر حال هرگز نبايستي
کيفيت آن به گونه اي باشد که موجب کاهش کيفيت
آرد و نان کشور گردد
بند6-براي کم کردن ضايعات و
جلوگيري از فساد گندم بايستي هر چه سريعتر
نسبت به تامين امکانات ذخيره سازي گندم با
توجه به مناطق کشت ,دسترسي به امکانات جابه
جايي و با رعايت کليه نکات فني اقدام شود
بند7- تجهيز ,تکميل,بازسازي و
توسعه امکانات توليد انواع آرد با توجه به
نياز کشور و افزايش ظرفيت ذخيره سازي به منظور
اختلاط گندم و بکارگيري سيستمهاي بار گيري و
تخليه اتوماتيک (بو نکر) به جهت کاهش ضايعات و
آلودگي و هزينه هاي حمل ونقل و حمايتهاي لازم
از صنعت آرد سازي,انجام پذيرد
بند8-واحدهاي ساخت ماشين آلات
,تجهيزات مناسب و مواد اوليه کمکي و بهبود
دهنده هاي مورد نياز هماهنگ با رشد صنعت و
مطابق استاندارد احداث و از ادامه ساخت ماشين
آلات غير استاندارد ممانعت بعمل آيد
بند9-کميت و کيفيت انواع آرد
مورد نياز کشور هر سال تعيين و براي توليد
آنها در کارخانه ها با توجه به امکانات برنامه
ريزي شود
بند10- نان مصرفي مردم اعم از
سنتي يا توليد شده با تکنولوژي جديد به گونه
اي باشد که ضمن رعايت تنوع حتي الامکان با
ذائقه ,سليقه غذايي مردم منطبق بوده و ارزش
تغذيه اي آن حفظ شود
بند11- به منظور حفظ ارزش تغذيه
اي و کيفيت نان تغيير تدريجي الگوي مصرف از
انواع نان مسطح به انواع نان نيمه حجيم و حجيم
با ايجاد زمينه هاي لازم و طبق يک برنامه حساب
شده طي يک زمان معقول در قالب يک طرح جامع و با
تاکيد مقامات ذي صلاح انجام گيرد
بند12- براي افزايش ارزش تغذيه
اي و بهبود کيفيت خوراکي نان,تخمير کامل با
روش مناسب سنتي و صنعتي در فرايند توليد آن
توصيه مي گرددمگر مجوز سازمانهاي ذي صلاح
بند13- روشهاي استاندارد شده
براي آزمونهاي کنترل کيفيت و ارزيابي
کيفيت تغذيه اي نان و مواد اوليه تعيين و
تجهيزات لازم براي انجام آنها تامين گردد
بند14-نان بعنوان ماده غذايي
مناسب براي افزودن مواد مغذي ضروري به آن
توصيه مي شود مشروط به اينکه
الف-ترتيبي داده شود که
نان تقويت وغني شده به مصرف خوراک گروه
هدف(با توجه به نيازها وکمبود ها ) برسد
ب-مواد افزوده شده هيچ
گونه تغيير نامطلوبي در ويژگي حياتي و اساسي
آن ايجاد نکند
بند15- استفاده از مواد
افزودني غير مجاز و غير مجاز و غير ضروري در
توليد نان ممنوع گرددو کاربرد هر گونه ماده
افزودني به نان منوط به اخذ مجوز رسمي از
سازمانهاي مسئولباشد
بند16- بهداشتي کردن محلهاي
مورد استفاده براي استحصال آرد ار گندم,نگهداري
آرد ,پخت و فروش نان و بازرسي ادواري آنها
الزامي گردد
بند17-اخذ پروانه بهداشتي,معرفي
مسئول فني واجد شرايط و احداث آزمايشگاههاي
کنترل و کيفيت برابر مقررات مربوطه, لازمه
احداث واحدهاي بزرگ توليد آرد و نان باشد
بند18-نانواييهاي که از نظر
بهسازي امکانات کافي ندارند طبق برنامه ريزي
مناسب به مکانهاي بهداشتي عرضه نان تبديل
شوند
بند19-به منظور تامين خدمات
مورد نياز بخشهاي کشاورزي , خريد و ذخيره سازي
گندم , ايجاد و توسعه مراکز تحقيقاتي و کنترل
کيفي در اولويت قرار گيرد
بند20-به منظور سامان دادن به
وضعيت گندم و آرد و نان کشور و هماهنگي امور
مربوط به آن لازم است متولي مشخصي تعيين گردد
بند21-شوراي هماهنگي متشکل از
نمايندگان سازمانهاي ذي ربط و کارشناسان و
متخصصين و اساتيد براي برنامه ريزي و پي گيري
امور انتشارات , ايجاد بانک اطلاعات صنايع آرد
و نان تشکيل گردد
بند22- براي ارتقاء کيفيت نان
آموزشهاي لازم به شرح زير
پيشنهاد مي گردد
الف- تربيت نيروي فني براي
صنايع غلات در سطوح مختلف
ب- برگزاري دوره هاي
بازآموزي در زمينه صنايع غلات در سطوح مختلف
پ-آموزش عمومي مردم از
طريق رسانه ها به منظور شناخت صحيح،استفاده
مطلوب و روشهاي نگهداري نان
بند23-به منظور فراهم نمودن
امکانات تحقيق در روشهاي توليد,ذخيره سازي ,تبديل
و بهبود کيفيت آرد و نان ,اختصاص بودجه پژوهشي
يک در هزار وزارت صنايع به مراکز پژوهشي ذي
صلاح پيشنهاد مي گردد
بند24- باتوجه به اينکه ادامه
نظام کنوني سوبسيد نان در آينده مشکلات
موجود را تشديد مي کند ,لازم است مورد تجديد
نظر و اصلاحات لازم قرار گرفته و سوبسيد به
اقشار آسيب پذير جامعه اختصاص داده شود
بند25-به منظور دستيابي به
چگونگي تجديد نظر در نظام کنوني سوبسيد نان
پيشنهاد مي شود که شورايي مرکب از
صاحبنظران,دانشگاهيان و کارشناسان دستگاههاي
اجرايي ذي ربط تشکيل و در کوتاترين زمان ممکن
بر اساس بحثهاي انجام شده در اجلاس نان نسبت
به ارائه راه حلهاي علمي جهت اصلاح وضع موجود
اقدام نمايند
بند26-به موازات
تجديد نظر در نظام کنوني سوبسيد نان مساله
افزايش کارايي توليد و کاهش هزينه ها و در
نتيجه کاهش قيمت تمام شده نان از طريق توليد
انبوه پيشنهاد مي گردد
بند27-پيشنهاد مي شود که هر
گونه تغيير در سوبسيد نان مساله کارايي مبتني بر برنامه مشخص و بطور تدريجي انجام گيرد در هر حال طي اجراي آن موقعيت
گروههاي آسيب پذير جامعه مد نظر قرار گيرد
بند28-پيشنهاد مي
شود که به تدريج در جهت کاهش انحصار دولت و
ايجاد رقابت در بازرگاني گندم اقداماتي انجام
گرفته و در نهايت نقش دولت به نظارت و تنظيم
بازار گندم و آرد تبديل گردد
بند29- به منظور
تقليل در تنوع آرد واحد هاي نانوايي اعم از
سنتي و صنعتي تدابير لازم اتخاذ گردد
بند30- پيشنهاد مي
شود که بخش غير دولتي (تعاوني,خصوصي ) با اتخاذ
تدابير لازم به مشارکت هر چه بيشتر در امر
بازرگاني گندم و مشتقات آن تشويق گردد
بند31- براي پي
گيري چگونگي اجراي مفاد قطعنامه و بررسي نقاط
قوت و ضعف آن کميته پي گيري مرکب از صاحبنظران
در انستيستو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي
کشور تشکيل گردد
بند32- پيشنهاد مي
شود براي بررسي مسايل و مشکلات جاري گندم,آرد
و نان کشور اجلاس نان هر ساله يکبار برگزار
گردد
ستاد برگزاري
اجلاس
برگشت
