شدت بياتي نان‌هاي اصلي ايران (بربري، سنگك ، تافتون و لواش) طي 72ساعت نگهداري در دماي اطاق بوسيله كاهش رطوبت ، كل مواد جامد محلول،نشاسته محلول، قدرت تورم و روشهاي دستگاهي از قبيل فارينو گراف ،آميلو گراف و ويسكوالاستو گراف مورد ارزيابي قرار گرفت . نتايج حاصل‌نشان مي‌دهد كه روشهاي شيميايي فقط براي نان بربري مناسب هستند و سايرنان‌ها بعلت نازكي زياد، قابل بررسي نمي‌باشند. در اين ميان قدرت تورم‌مغز نان به خاطر همبستگي عالي با روش حسي (r=0/98)، حساسيت زياد،هزينه اندك و سرعت بالا مناسب‌ترين روش تشخيص داده شد. بررسي روشهاي‌دستگاهي مبين اين است كه آميلوگراف و فارينو گراف براي ارزيابي‌نان‌هاي اصلي ايران مناسب نيستند، زيرا به مقدار زيادي نمونه (در حدود100 گرم) نياز دارند. اين در حالي است كه ويسكوالاستو گراف ، تغييرات‌نان‌هاي بربري و سنگك را طي مدت نگهداري بخوبي نشان مي‌دهد، به طوري كه‌علاوه بر همبستگي بسيار خوب با روش حسي، از حساسيت بالايي نيزبرخوردار است . در حاليكه نتايج بدست آمده در مورد نان‌هاي تافتون ولواش نشان مي‌دهد كه اين دستگاه علي‌رغم همبستگي قابل قبول با روش حسي،حساسيت لازم را ندارد