غلات مهمترين منبع براي تهيه انواع غذاهاي مورد مصرف انسان محسوب ميشود و در کشور ما نيز علاوه بر نان که غذاي اصلي مردم است و از آرد گندم تهيه ميشود فراورده هاي غذائي ديگري از اين آرد تهيه ميشود که مرغوبيت هر يک مستلزم وجود مشخصات کيفي ويژهاي در آرد مصرفي آنها ميباشد.

در حال حاضر چه کيفيت انواع نانهاي سنتي وصنعتي و چه مرغوبيت ساير فراورده هاي آردي در حد مطلوبي نيست که شاهد آن مقايسه با محصولات مشابه در کشور هاي ديگر و همچنين بالا بودن ميزان ضايعات نان در ايران ميباشد.

براي رفع مشکلات مزبور بايد اقداماتي صورت بگيرد.