گندم بعنوان ارزانترينمنبع کالري و پروتئين در تغذيه قسمت اعظمي از نفوس جهان و از جمله مردم ايران در جايگاه اول اهميت قرار دارد و بطور خلاصه از سه قسمت پوست گندم, جوانه گندم و اندوسپرم تشکيل شده است.اندوسپرم  خود داري دو قسمت آلرون و اندوسپرم نشاسته اي است.خواص اندوسپرم از مغز بطرف پوسته يکنواخت نبودده و در هر لايه خواص متفاوتي مشاهده مي گردد.اين خاصيت باعث آن شده که در طي صد سال گذشته تکنولوژي مدرن آرد از خرد کردن گندم بصورت درهم در يک سير تکاملي به تفکيک لايه هاي مختلف جهت استحصال آرد هاي متفاوت براي مصارف گوناگون تغيير يافته است.در تکنولوژي مدرن آرد سازي بوسيله غلطک هاي شيار دار,گندم باز شده و از طرف مغز بطرف پوسته لايه به لايه تراشيده مي شود.براي تفکيک لايه هاي مختلف گندم و استحصال محصولات مختلف آردي تا حدود 30 مرحله آسياباني و براي جدا سازي دانه ها از يکديگر به کمک دستگاههاي گوناگون و الک هاي مختلف حدود 200 بار تفکيک انجام مي گيرد

با اينکه اين تکنولوژي مدرن در بسياري از کارخانجات کشود مهيا ميباشد ولي متاسفانه مدتهاست از آنها خواسته شده که محصولات تفکيک شده خود را که حاصل نقل و انتقالات و عمليات پيچيده و سنگيني است در انتها با هم مخلوط کرده و تحويل دهند.در اين مقاله سعي شده است اشکالات کار, سرمايه گذاري هاي سنگين بي حاصل در صنعت استهلاک بي مورد ماشين آلات موجود و علل کيفيت نامطلوب محصولات آردي در ارتباط با عدم استفاده صحيح از تکنولوژي مورد بررسي قرار گيرد